ঝটপট চিকেন বিরিয়ানি-২০২৫
উপকরণ:
মুরগির মাংসের ৮ টি বড় টুকরো, বাসমতি চাল –১ কেজি , গোলমরিচ –৫ টি, টকদই –১ কাপ , আদা, রসুন বাটা –১ টেবিল চামচ করে , এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়া –১/২ চা চামচ করে , মরিচ গুড়ো –১ চা চামচ , পেঁয়াজ কুচি –১ কাপ , টমেটো –২ টি (টুকরো করা) , গরম মশলা গুড়ো –১ চা চামচ , বিরিয়ানি মশলা –১ চা চামচ , গোলমরিচ গুড়ো –১/২ চা চামচ , লেবুর রস –২ টেবিল চামচ , কাঁচামরিচ –৫ টি , দুধ –১/২ কাপ (জাফরান মিশানো) , পুদিনা পাতা ১/২কাপ ( ইচ্ছা ), ধনিয়া পাতা কুচি ১/২ কাপ, ( ইচ্ছা ) লবণ –পরিমাণমতো , তেল –১ কাপ , ঘি –৩ টেবিল চামচ। ( অথবা সহজ উপায়ে রাঁধুনি বিরিয়ানি মসলা নিন )
প্রণালিঃ
চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে আস্ত গরম মশলা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন । মুরগির মাংস, টকদই, হলুদ, ধনে, জিরা গুড়ো, মরিচ গুড়ো, আদা, রসুন বাটা একত্রে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন । তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে টমেটো দিয়ে ভুনে নিন । এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন । প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে লেবুর রস, গোলমরিচ গুড়ো, গরম মশলা গুড়ো, বিরিয়ানি মশলা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন । জল শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন । এবার একটি বড় পাত্রে প্রথমে রান্না করা মাংস, তার উপর সিদ্ধ চাল, কাঁচামরিচ, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে পুনরায় এভাবে আরেকটি লেয়ার করে তার উপর দুধ, ঘি ও লবণ ছিটিয়ে দিয়ে ভালো করে ঢেকে ৩০ মিনিট পর নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
প্রণালিঃ
চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে আস্ত গরম মশলা ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করুন । মুরগির মাংস, টকদই, হলুদ, ধনে, জিরা গুড়ো, মরিচ গুড়ো, আদা, রসুন বাটা একত্রে মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন । তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে টমেটো দিয়ে ভুনে নিন । এবার ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন । প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে লেবুর রস, গোলমরিচ গুড়ো, গরম মশলা গুড়ো, বিরিয়ানি মশলা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন । জল শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন । এবার একটি বড় পাত্রে প্রথমে রান্না করা মাংস, তার উপর সিদ্ধ চাল, কাঁচামরিচ, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা কুচি দিয়ে পুনরায় এভাবে আরেকটি লেয়ার করে তার উপর দুধ, ঘি ও লবণ ছিটিয়ে দিয়ে ভালো করে ঢেকে ৩০ মিনিট পর নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন।
